El piñonate extremeño es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía de Extremadura. Esta delicia, hecha a base de miel, almendras y anís, tiene una textura crujiente y un sabor inigualable que ha sido transmitido de generación en generación. En este artículo, te mostramos cómo preparar esta exquisitez siguiendo la receta de piñonate extremeño tradicional.
Ingredientes para el piñonate extremeño
INGREDIENTES:
1 kg de miel
9 huevos
Un kg de harina aprox. La que admita
Aceite de oliva (cuatro cascarones)
Vinagre (un cascarón)
Un poco de aguardiente
Un poco de azúcar (100 gr)
Una cáscara de naranja
Aceite de girasol
Preparación de la receta de piñonate extremeño
Calentamos en una sartén aceite de oliva y freímos unas cáscaras de naranja, luego dejamos enfriar.
Preparación de los Huevos
- Separamos las yemas de las claras de los huevos.
- En un recipiente adecuado, batimos bien las claras de huevo.
- Añadimos las yemas y seguimos batiendo.
Mezcla de Ingredientes
Utilizamos un cascarón grande de huevo para medir el aceite de oliva reservado y añadimos cuatro cascarones de aceite a los huevos.
- Añadimos un poco de vinagre
- Añadimos medio vaso (pequeño) de aguardiente
- Añadimos un poco de azúcar
H3 Añadir la Harina
Vamos añadiendo la harina, la cantidad que admita, aproximadamente un kilogramo. Amasamos bien hasta que la masa esté suelta y no se pegue, pues debe pasar bien por la máquina de llenar.
Formar las Torcías
Cuando la masa está lista, la introducimos en la máquina de llenar con la placa o cuchilla adecuada para hacer las torcías, similar a la utilizada para hacer fideos.
Freír las Torcías
Calentamos aceite de girasol y freímos las torcías que vamos formando. Las sacamos, escurrimos el aceite y las colocamos en un recipiente. Repetimos este proceso hasta terminar toda la masa.
Preparar la Miel
Calentamos la miel, cuando empieza a hervir, bajamos la intensidad del fuego y movemos continuamente. La miel está lista cuando una pizca de la misma se carameliza al instante al colocarla en un plato con agua fría.
Mezclar las Torcías con la Miel
Picamos bien las torcías con las manos para que no queden trozos grandes.
Añadimos la miel en su punto y mezclamos bien con paletas fuertes.
Rellenar Moldes
Hay que darse prisa en rellenar los moldes o formar las roscas, ya que, al enfriarse la miel, la mezcla se endurece y no se puede trabajar con ella.
4. Formado de la rosca de piñonate extremeño
Para formar la rosca de piñonate extremeño, vierte la mezcla caliente sobre una superficie lisa y húmeda (puede ser mármol o una bandeja engrasada). Con la ayuda de tus manos (humedecidas con agua para evitar quemaduras), forma una rosca o varios pequeños piñonates según tu preferencia. Deja enfriar completamente antes de servir.
Consejos para disfrutar el piñonate extremeño
- El piñonate extremeño se conserva muy bien en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco
- Es perfecto para acompañar con un buen café o té
- Puedes añadir trozos de frutos secos como nueces o avellanas para darle un toque personal
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Esperamos que disfrutes preparando y degustando el piñonate extremeño tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
