Lomo embuchado extremeño - Sabor a Extremadura

Lomo Embuchado extremeño

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El lomo es un embutido de sabor intenso, con un fuerte aroma y de un color rojo característico que le hace fácilmente reconocible. Este embutido ex...

El lomo es un embutido de sabor intenso, con un fuerte aroma y de un color rojo característico que le hace fácilmente reconocible. Este embutido extremeño se saca de la parte del lomo del cerdo, una de las más jugosas y con menos grasas, por eso es uno de los embutidos más apreciados y valiosos dentro de la gastronomía extremeña. En nuestra tienda online podrá encontrar una gran variedad de lomo embuchado y de caña de lomo de primera calidad elaborado en Extremadura. ¡Ya puede comprar lomo ibérico extremeño desde casa! Además, podrá disfrutar de portes gratis si supera el mínimo establecido en la compra.

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Tipos de lomo

El lomo embuchado es considerado uno de los embutidos más naturales porque durante su proceso de elaboración no se somete a ninguna manipulación, salvo el adobo con ingredientes naturales. Las variedades de lomo están sujetas a dos variables: el tipo de alimentación que ha tenido el cerdo a lo largo de su vida, que determinará la calidad del producto, y el tipo de proceso que se llevó a cabo para su elaboración. Por eso, vamos a dividirlo en dos subcategorías:

Lomo embuchado según la alimentación del cerdo:

1. Lomo serrano: Proviene del cerdo blanco, se alimentan exclusivamente con piensos en granjas.

2. Lomo ibérico: Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos. Se diferencian de los cerdos blancos en la raza.

3. Lomo ibérico de bellota: Proviene de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas en las dehesas extremeñas. Para reconocerlos, debes fijarte en que tenga un veteado de tono perlado, un tacto suave, una carne jugosa, un sabor intenso y persistente y una textura suave al comerlo.

Lomo embuchado según su elaboración. La diferencia está en el tipo de adobo que se utiliza:

1. Lomo embuchado rojo: Tanto el nombre como su color, se lo debe al pimentón que se incluye en el adobo con el que se realiza.

2. Lomo embuchado blanco: Para este tipo de lomo, el adobo que se utiliza se realiza únicamente con pimienta negra, ajo y sal.

Elaboración del lomo embuchado

El lomo es un alimento rico en nutrientes y bajo, en proporción comparativa, en calorías y colesterol. Además, el lomo de cerdo es la parte del animal con más proteínas y menos grasas, solo por detrás del solomillo. La preparación del lomo embuchado ibérico, según la tradición extremeña, se realizaría de la siguiente forma:

1. Se extrae del cerdo la carne que se encuentra junto al espinazo bajo sus costillas y se elimina poco a poco y con mucha atención toda la grasa exterior, de forma que al final quede con la menor grasa posible. Se deja reposar a una temperatura de cero a veintiún grados centígrados durante 24 horas.

2. El siguiente paso para elaborar el lomo embuchado es macerarlo en sal y dejarlo reposar de nuevo en una cámara frigorífica entre uno o dos días, dependiendo del peso de la pieza a unos cinco grados centígrados.

3. Tras el tiempo necesario para el salado, una a una se cogen las piezas de carne y se someten a un proceso para quitarles toda la sal que consiste en cepillarlas y lavarlas en agua fría. Una vez limpias se vuelven a dejar en la cámara frigorífica a la misma temperatura que estaban durante el macerado y se dejan allí una hora o dos, dependiendo de si han estado un día o dos durante el proceso anterior.

4. Es el momento de realizar el adobo para el lomo embuchado. Antes de aplicárselo, hay que elaborarlo por separado, para ello, a parte, preparamos una mezcla compuesta por pimentón, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. No hay una proporción fija o exacta de los ingredientes a la hora de elaborar el adobo. Las cantidades dependerán de la zona en la que nos encontremos, o del gusto del que lo elabora.

5. Aplicamos el adobo a la pieza de lomo y se deja colgada durante un par de días y a una temperatura que oscile entre los cuatro y seis grados centígrados.

6. Por último, se elige una tripa alargada y se embucha la pieza ya adobada y se cuelga en un secadero donde se deja curar a unos dieciocho o veinte grados centígrados y a una humedad relativa del 80-95%. Tras ese tiempo, pasa a curarse en bodegas o locales acondicionados en los que hay una temperatura de doce a quince grados centígrados y una humedad relativa del 75-80%. Este tiempo final de secado puede variar entre uno o dos meses.

Maridaje del lomo embuchado

El lomo ibérico es un embutido que combina a la perfección con muchos alimentos, pero si de verdad quieres sacarle el mayor partido a su sabor y disfrutar al máximo de él, te recomendamos que lo pruebes junto a:

Vinos tempranillo: Tanto el lomo ibérico de bellota, como el lomo ibérico maridan muy bien con vinos tempranillos, este tipo de vinos equilibran el sabor del lomo y le aportan un toque único.

Cervezas suaves: Si eres más de cervezas que de vinos, puedes acompañar el lomo con cervezas suaves que no compitan con el fuerte sabor del lomo, sino que lo combinen.

Queso semicurado: Este tipo de quesos, ya sean de oveja o de cabra, se caracterizan por tener un cierto sabor ácido lo que convierte en un gran acompañante para el lomo embuchado. Ya que, al combinarlos, equilibra el sabor intenso del lomo.