La sobrasada extremeña es un producto a la vez que humilde, excepcional.
Se obtiene como resultado de amasar la carne y panceta de nuestros cerdos ibéricos con un aliño de especias, Pimentón de la Vera y sal.
Hoy aprendemos a hacerla.
El proceso de elaboración de la sobrasada extremeña
La receta de la sobrasada extremeña es un proceso artesanal que ha sido transmitido de generación en generación. Aquí te mostramos los pasos clave para prepararla:
Paso 1: Preparación de la carne
Comienza seleccionando la carne de cerdo de primera calidad. La carne se corta en trozos pequeños y se mezcla con el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta. Esta mezcla se deja reposar durante unas horas para que los sabores se integren perfectamente.
Paso 2: Embutido
Una vez que la mezcla de carne ha adquirido el sabor deseado, se procede a embutirla en tripas naturales. Este paso es fundamental para darle a la sobrasada su forma característica.
Paso 3: Curado
La sobrasada se cuelga en un lugar fresco y seco para que se cure lentamente. Durante este proceso de curado, los sabores se intensifican y la textura se vuelve más suave y untuosa.
Cómo preparar sobrasada extremeña en casa
Aunque la elaboración tradicional de la sobrasada extremeña puede ser un proceso laborioso, puedes probar a hacerla en casa con ingredientes de calidad. Aquí tienes una versión simplificada de la receta:
- Mezcla 500 gramos de carne de cerdo picada con 2 cucharadas de pimentón de la Vera, 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen bien.
- Embute la mezcla en tripas naturales o en tripa artificial según te convenga.
- Deja curar la sobrasada en un lugar fresco y seco durante al menos una semana. Cuanto más tiempo la dejes, mejor será el sabor.
Ahora puedes disfrutar de tu propia sobrasada extremeña casera en tus platos y aperitivos favoritos.
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